Адным з сімвалаў квітнеючай вясны з'яўляюцца жоўтыя дзьмухаўцы. Гэтыя кветкі рассыпаюцца па траве, нібы яркія іскры расплаўленага сонца, пакрываюць залацістым дываном паляны, лужкі і напаўняюць сэрца ціхай, прыемнай радасцю. Яны настолькі цудоўныя, што людзі прысвяцілі ім свята — Сусветны дзень дзьмухаўца, які адзначаюць 13 мая.
Дзьмухаўцы добра вядомыя чалавецтву са старажытных часоў, таму што гэтыя звычайныя, здавалася б, кветкі валодаюць вялікай колькасцю карысных уласцівасцяў. Але, вядома, большасці з нас яны знаёмыя па дзяцінстве. А вось антычныя навукоўцы хутка распазналі гаючыя ўласцівасці гэтай расліны, і навучыліся прымяняць яе ў медыцыне. Зрэшты, гэтыя кветкі могуць пахваліцца сапраўды шырокім спектрам свайго прымянення.
Факты аб дзьмухаўцах
- Звыклыя нам дзьмухаўцы афіцыйна завуцца «лекавымі», бо менавіта яны выкарыстоўваюцца ў народнай медыцыне ўжо шмат стагоддзяў.
- Пры ўкусе пчалы млечны сок дзьмухаўца пазбаўляе ад болю і пухлін
- З пялёсткаў дзьмухаўцоў робяць варэнне і віно..
- У Кітаі дзьмухавец называюць гароднінай, паколькі тут ён часта ўжываецца для прыгатавання розных страў.
- З падсмажаных каранёў звычайнага дзьмухаўца робяць напой, які можа служыць сурагатам кавы.
- Дзьмухавец — вельмі папулярная ежа ў Італіі. У многіх рэстаранах можна знайсці ў меню стравы з дзьмухаўцоў, якія нават падаюць на ўрачыстасцях.
- Пазбавіцца ад дзьмухаўцоў няпроста — гэта расліна валодае дзіўнымі здольнасцямі да рэгенерацыі, і можа аднавіць папуляцыю нават з часткі моцна пашкоджанай каранёвай сістэмы.
- Дзьмухавец карыстаецца шырокай папулярнасцю і ў народнай касметыцы: маска з яго свежага лісця сілкуе, увільгатняе і амалоджвае скуру, а настой кветак адбельвае вяснушкі і пігментныя плямы.
Як выбіраць дзьмухаўцы?
Для кулінарнага выкарыстання не збірайце дзьмухаўцы ў горадзе, у месцах, дзе расліны маглі быць апырсканы пестыцыдамі, і побач з дарогай!
Спецыялісты раяць збіраць дзьмухаўцы, якія растуць у густой траве і ў цені (такія лісточкі менш гарчаць), вядома, як мага далей ад буйных гарадоў. Сабранае лісце абавязкова трэба перабраць і пакінуць толькі лісце закругленай формы, зубчастыя для ежы падыходзяць горш. Чым маладзейшая зеляніна расліны, тым менш яна гарчыць.
Як захоўваць?
Захоўвайце ўсе сабраныя часткі дзьмухаўца ў халадзільніку пару дзён, калі не збіраецеся выкарыстоўваць адразу.
Для лепшага захоўвання лісця дзьмухаўца прамыйце халоднай вадой і прамакніце насуха папяровымі ручнікамі. Загарніце зеляніну ў вільготны папяровы ручнік, запячатайце ў пакет з зашпількай і захоўваеце ў халадзільніку.
Як гатаваць?
Лісцікі дзьмухаўца можна выкарыстоўваць як зеляніну гарчыцы або шпінат. Для гэтага адабраныя лісцікі дзьмухаўцоў трэба прамыць і вытрымаць 30 хвілін у падсоленай вадзе для выдалення нават самай мінімальнай гарчынкі. Калі збіраецеся зеляніну награваць, лісцікі можна пракіпяціць 5 хвілін перад выкарыстаннем, напрыклад, перад абсмажваннем.
У дробных лісцікаў можна выдаліць хвосцік, у буйнейшага лісця — цвёрдую цэнтральную пражылку (па жаданні). Бутоны таксама трэба перабраць і прамыць у халоднац вадзе. Карані ачысціць ад зямлі, прамыць і пры неабходнасці ачысціць нажом-эканомкай. Расліна гатова для кулінарнага выкарыстання.
І хоць ёсць шмат спосабаў ужывання лісця, кветачак і каранёў дзьмухаўца, прапануем абавязкова паспрабаваць гэтыя 5 даступных варыянтаў.
Зялёная салата з дзьмухаўцоў — самы просты спосаб выкарыстання зеляніны дзьмухаўца. Проста збярыце маладую зеляніну і дадайце яе ў звыклую агароднінную салату з агуркоў і памідораў. Можна прыгатаваць страву толькі з лісця дзьмухаўца, але яна для многіх будзе залішне горкай, асабліва для дзяцей.
Абсмажаная зеляніна. Апрацоўка дзьмухаўцоў ухіляе частку гаркаты. Спачатку адварыце зеляніну каля 5 хвілін, затым перакладзеце на патэльню з разагрэтым раслінным алеем і часнаком і абсмажваййце 3-5 хвілін, пасаліце. Ешце як самастойную страву, пасыпаўшы цвёрдым вытрыманым сырам, падавайце ў якасці гарніру да запечанага кураня або стейку на грылі або дадавайце ў пасту ці амлет.
Бліны з прыпёкам з дзьмухаўцоў. Збярыце бутоны і прамыйце іх. Змяшайце з бліновай сумессю з мукі, яек і малака. Выпякайце, як звычайныя бліны і падавайце з кветкавым мёдам або яблычным пюрэ.
Выпечка з пялёсткамі дзьмухаўца. Збярыце бутоны, аддзяліце пялёсткі і дадавайце іх у кексы, хлеб, печыва ці нават пірагі з заварным крэмам.
Кава з кораня дзьмухаўца — самае працаёмкае выкарыстанне дзьмухаўца, але некаторыя кажуць, што гэта таго варта. Збярыце, ачысціце ад зямлі, прамыйце. Нарэжце і высушыце ў дэгідратары або ў духоўцы пры тэмпературы 120 ° С да поўнага высыхання. Пасля высыхання запячыце ў духоўцы пры 180 ° С, пакуль карані дзьмухаўца не стануць карычневымі. Пакладзіце падрыхтаваныя карані ў пітную ваду і давядзіце да кіпення.
Карысць і шкода дзьмухаўца
Дзьмухавец змяшчае хімічныя рэчывы, якія могуць паменшыць ацёк, павялічыць выпрацоўку мачы і прадухіліць інфекцыі ў нырках і мочэвыводзяшчіх шляхах. Пры гэтым аксалат — хімічнае рэчыва, якое часам назапашваецца ў нырках. Дзьмухавец можа паменшыць яго колькасць, якое выдаткоўваецца з мачой..
У чым шкода дзьмухаўцоў? У некаторых людзей ужыванне дзьмухаўца ў ежу ці нават дакрананне да расліны можа выклікаць алергічную рэакцыю. Яе выклікае не пылок, а млечны сок, які змяшчаецца ў расліне. Ён здольны выклікаць кантактны дэрматыт. Калі ў чалавека ёсць алергія на стакроткі, хрызантэмы, аксаміткі, таксама можа быць алергія на дзьмухавец.
Таксама дзьмухаўцы як ядомая расліна здольныя справакаваць дыскамфорт у страўніку, дыярэю ці пякотку і запаволіць згусальнасць крыві.
Як дзьмухаўцы раней выкарыстоўвалі на Беларусі?
На Беларусі гэтую расліну выкарыстоўвалі ў якасці інгрэдыента для смачнай стравы беларускай нацыянальнай кухні, кухары гатавалі індычыну з варэннем з дзьмухаўцоў.
Рэцэпт варэння з дзьмухаўцоў:
Інгрэдыенты
- кветкі дзьмухаўцоў — 220 шт.,
- цукровы пясок — 2 шклянкі,
- лімонная кіслата — 0,5 ч. лыжкі,
- халодная вада — 500 мл.
Спосаб прыгатавання
- Сабраць кветкі дзьмухаўцоў у па-экалагічнаму чыстым месцы. Збіраць кветкі лепш за ўсё ў сярэдзіне дня ў сонечнае надвор'е. Пры працы з дзьмухаўцамі выкарыстоўвайце пальчаткі, бо млечны сок пэцкае рукі. Прамываць кветкі не трэба.
- Адлучаем жоўтыя пялёсткі ад зялёных частак расліны. Для гэтага зручна выкарыстоўваць нажніцы. Усяго нам спатрэбіцца 220 кветак.
- Падрыхтаваныя пялёсткі высыпаем у рондаль.
- Уліваем да пялёсткаў 2 шклянкі халоднай воды.
- Акуратна змешваем драўлянай лапаткай і даводзім да кіпення.
- Дадаем лімонную кіслату.
- Змяншаем агонь і кіпяцім 30 хвілін. Пасля гэтага здымаем з агню і даем настаяцца на працягу гадзіны.
- Настаялы адвар працаджваем праз тры пласты марлі.
- Сыравіну добра адціскаем.
- Гатовы адвар выліваем у рондаль.
- Дадаем 2 шклянкі цукру.
- Даводзім да кіпення, увесь час памешваючы.
- Як толькі цукар добра растварыцца, можна накрыць рондаль вечкам і варыць на павольным агні 30 хвілін.
- Гатовае варэнне разліць па слоіках і адправіць на захоўванне ў халадзільнік.
Варэнне з шышак, адвар з іголак. Другое жыццё навагодняй ёлкі
