Finger food, па сваёй сутнасці, гэта ежа ў выглядзе маленькіх, партатыўных закусак, якія настолькі ж смачныя, наколькі і простыя ў абыходжанні. Яны могуць быць ад салёных да салодкіх, а вызначальнай рысай з'яўляецца тое, што фінгер фуды можна ўзяць рукамі і ўжыць без выкарыстання сталовых прылад.
Яны лёгка ўпісваюцца ў самыя розныя падзеі – ад нефармальных вячорак з сябрамі да старанна прадуманых урачыстасцяў. Няхай гэта будзе дзень народзінаў, карпаратыўная імпрэза, барбекю на выходных, фінгер фуды – зручны спосаб папесціць гасцей кулінарнымі вынаходствамі без фармальнасцяў – ужытку ежы за сталом. Фінгер фуды ўжо сталі неад'емнай часткай і сямейных святаў, таму мы вырашылі расказаць вам пра самыя папулярныя віды стравы, якую ядуць рукамі, і ўспомніць гісторыю фінгер фудаў.
да зместуЗакускі на святочны стол
Гісторыя фінгер фудаў: кулінарнае падарожжа праз час
Фінгер фуды – гэта апетытныя закускі, якія лёгка спалучаюць у сабе смак і выгоду, і маюць багатую гісторыю. Ад старажытных вытокаў да сучасных святаў – эвалюцыя figer food адлюстроўвае не толькі змены ў кулінарных перавагах, але і сацыяльную дынаміку розных эпох.
Канцэпцыя ежы, якую ядуць рукамі, ідзе каранямі ў старажытныя цывілізацыі, дзе супольныя балі і сходы былі значнай часткай сацыяльнага жыцця. У Старажытных Рыме і Грэцыі, дзе былі пашыраны старанна прадуманыя бяседы, практыка спажывання невялікіх закусак рукамі паўстала ў сілу патрэбы. Адсутнасць начыння на такіх балях прывяла да стварэння порцый, ад якіх можна было атрымліваць асалоду, не звяртаючыся да складанага сервавання.
Калі сярэдневяковая Еўропа прыняла канцэпцыю прыдворных баляў, фінгер фуды нашлі сваё месца на грандыёзных банкетах у каралеўскіх дварах. Аднак такая ежа была прызначана не толькі для арыстакратыі. Вулічныя гандляры таксама прапанавалі зручныя порцыі для шырокай публікі. Выпечка, ежа на шпажках і пірагі сталі папулярным выбарам для тых, хто знаходзіцца ў дарозе.
Эпоха Адраджэння прывяла да рэнесансу і ў кулінарным мастацтве. Умелая дэманстрацыя кулінарнага майстэрства стала знакам багацця і вытанчанасці. Банкетныя сталы сталі ўпрыгожваць фінгер фудамі, а кухары дэманстравалі сваё майстэрства ў выглядзе мудрагеліста аформленых канапэ, пціфураў (маленькіх пірожных) і іншых ласункаў. Падача ежы, якую можна есці рукамі, стала гэтак жа важная, як і смак.
Адпаведна асваенню тэрыторый і каланізацыі кулінарныя традыцыі змешваліся і развіваліся. Фінгер фуды, на якія зараз уплывала сумесь еўрапейскіх, афрыканскіх і амерыканскіх смакаў, прыдбалі новыя формы. Даданне спецый, экзатычнай садавіны і неаднастайных тэхнік гатавання ўзбагаціла свет ежы, якую бяруць рукамі.
У XX стагоддзі кактэльныя вечарыны, выпадковыя сустрэчы і карпаратыўныя імпрэзы выклікалі попыт на зручныя і ў той жа час вытанчаныя кулінарныя прапановы – фінгер фуды. Ежа, якую бяруць рукамі, стала асноўнай стравай на гэтых сучасных святах.
Сёння зліццё традыцыйных і сучасных уплываў працягвае фарміраваць гэты кулінарны жанр.
да зместуВіды фінгер фудаў: ад канапэ да міні-бургераў
Класічныя канапэ ці міні-бутэрброды
База любых канапэ мае вырашальнае значэнне. Звычайна абіраюць аснову, якая дапоўніць смак начынкі. Класічныя варыянты – тонка нарэзаны багет, хрумсткія крэкеры ці нават кружочкі агурка для свежасці. Каб разнастаіць смак канапэ, можна эксперыментаваць з відамі хлеба.
У канапэ ці міні-бутэрброды часта дадаюць масла, якое не толькі паляпшае смак, але і служыць злучальным інгрэдыентам. Яшчэ папулярнымі варыянтамі з'яўляюцца вяршковы сыр, хумус ці масла, араматызаванае травамі ці спецыямі.
Начынкі для канапэ можна падабраць з улікам пары года і тэматыкі імпрэзы.
Класічныя спалучэнні – вэнджаны ласось з вяршковым сырам ці прашута з лустачкамі дыні.
Арыгінальныя варыянты – авакада з крыветкамі ці бурак з казіным сырам. Для Новага года можна выбраць міні-бутэрброды з лобстарам і труфельным аёлі. Для нефармальных сустрэч падыдуць больш звыклыя варыятны – брускета з памідорамі і базілікам.
да зместуЗакускі на шпажках
Закускі на шпажках не толькі выглядаюць прывабна, але і неверагодна зручныя ў выкарыстанні. Сакрэт фінгер фудаў на шпажках складаецца ў спалучэнні інгрэдыентаў, марынадаў і соусаў.
Класічныя варыянты – цытрусавыя і соевыя марынады. Інгрэдыенты патрэбна прамарынаваць або спырснуць марынадам ці соусам, каб водар пракраўся ўсярэдзіну і палепшыў смак закускі.
Да фінгер фудаў з курыцай падыдзе пікантны арахісавы соус, да закусак з сырызнай – даўкая бальзамічная глазура.
Для навагодняга стала можна выбраць тэматычныя варыяцыі. Міжземнаморскія фінгер фуды з алівамі, фетай і памідорамі чэры напомняць пра Грэцыю, а курыная закуска з тэрыякі перанясе гасцей на вуліцы Токіа.
да зместуФаршаваныя фінгер фуды
Фаршаваныя закускі дадаюць элемент нечаканасці ў кожны званы вечар ці свята. Морапрадукты, мяса ці вегетарыянскія варыянты – для кожнага знойдзецца свая начынка. Няхай гэта будуць грыбы, фаршаваныя сырам з травамі, ці халапеньё з вяршковым сырам, ці фінікі, фаршаваныя блакітным сырам і абгорнутыя беконам.
Начынне фінгер фудов ці загортваецца ў аснову, ці месціцца ў паглыбленне, якое сфарміравана ў аснове закускі.
Мініяцюрныя бургеры і сэндвічы
Гэтыя закускі сталі папулярнымі на вечарынах, бо гэта мініяцюрныя версіі ўсімі любімых бургераў і сэндвічаў.Ключ да выдатнага смаку міні-бургераў – добра прыгатаваная начынка. Яе аснова – свежае якаснае мяса: ялавічны фарш, індычка, курыца ці нават раслінныя альтэрнатывы для вегетарыянскіх страў. Начынку, каб узмацніць смак, рэкамендуюць прыкрашваць сухой цыбуляй і часнаком, папрыкай, соллю і перцам. Таксама можна эксперыментаваць з кумінам і вэнджанай папрыкай.
Балансуюць смак начынкі хрумсткія інгрэдыенты. Салата-латук, лустачкі памідораў, марынаваныя агуркі і тонка нарэзаная цыбуля – класічныя варыянты. Да таго ж у закускі дадаюць авакада, парасткі ці нават печанае яйка. Кантраст тэкстур узмацняе агульнае задавальненне ад закусак.
Для міні-бургераў часта абіраюць саладкавыя булачкі, якія дапаўняюць салёную начынку і не перагружаюць смак.
Выбар хлеба для мініяцюрных сэндвічаў залежыць ад пэўнага спалучэння інгрэдыентаў. Які хлеб лепшы? Класічны белы хлеб падыдзе практычна да ўсіх відаў начынак. Яго перавага – нейтральны смак і мяккая тэкстура.
Мульцізбожжавы і суцэльназбожжавы хлеб багатыя валокнамі і валодаюць пажыўнымі рэчывамі. Мульцізбожжавы хлеб падыдзе для тых рэцэптаў фінгер фудов, у якіх патрэбен насычаны смак асновы. Суцэльназбожжавы хлеб можа надаць сэндвічам грубейшую тэкстуру і трохі арэхавы смак. Закускі са мульцізбожжавага і суцэльназбожжавага хлеба спадабаюцца аматарам карыснай ежы.
Аржаны хлеб валодае больш інтэнсіўным смакам і цвёрдай тэкстурай. Ён можа добра спалучацца з рознымі відамі мяса і сыру. Калі для закускі пераважней больш хрумсткі і лёгкі хлеб, паспрабуйце выкарыстаць багет. Ён выдатна падыходзіць для французскіх і італьянскіх сэндвічаў. Цікавы варыянт для фінгер фудов – выкарыстаць піту для міні-сэндвічаў. Можна разрэзаць піту напалову і напоўніць яе рознымі начынкамі.
Дадаванне сыру ў мініяцюрныя сэндвічы ці бургеры падымае смак фінгер фудаў на зусім новы ўзровень. Падыходзіць сыр, які добра плавіцца, – чэдар, швейцарскі ці пепер джэк. Яны здольныя падкрэсліць смак начынкі. Будзе дастаткова лустачкі.
Соусы маюць ключавую ролю ў сэндвічах і бургерах. Соус павінен дапаўняць і злучаць начынку і булачку ці хлеб. Класічныя соусы, такія як кетчуп і гарчыца, з'яўляюцца нязменнымі варыянтамі, але можна эксперыментаваць з аёлі, соусам барбекю.
да зместуТрэнды ў дызайне і падачы фінгер фудаў
Уразіць гасцей хочацца не толькі смакамі, але і візуальным афармленнем. Як стварыць сапраўднае задавальненне для вачэй і пакінуць пазітыўнае ўражанне?
1. Геаметрычныя формы
Замест стандартных формаў, актуальныя фінгер фуды з геаметрычнымі контурамі. Міні-піцы ў выглядзе трохкутнікаў, рулецікі ў форме спіралі, крэатыўныя закускі ў выглядзе геаметрычных фігур ствараюць унікальныя кампазіцыі на талерцы.
2. Колеравая гармонія
Тэндэнцыя – выкарыстаць колеравыя спалучэнні для стварэння гармоніі на стале. Яркія і кантраставыя колеры не толькі прыцягваюць увагу, але і дадаюць візуальнай цікавасці. Напрыкладам, ужыванне каляровых соусаў ці ўпрыгожанне фінгер фудаў свежымі травамі і кветкамі.
3. Нестандартны посуд
Трэнды дапускаюць выкарыстанне незвычайных паверхняў для сервавання. Гэта могуць быць драўляныя міні-дошчачкі, шкляныя пліты, ці нават падстаўкі з каменя. Што надае эксклюзіўнасць і непаўторнасць кожнай страве.
4. Гульня з вышынёй
Гульня з вышынёй робіць стол цікавейшым і аб'ёмным. Для дынамікі выкарыстоўваюць элементы рознай вышыні. Гэта можа быць дасягнута з дапамогай падставак, стоек для посуду.
5. Натуральныя элементы
Улучэнне натуральных элементаў у дызайн стала больш папулярным. Апроч таго, што гэта ўпрыгожвае стол, таксама падкрэслівае свежасць і натуральнасць інгрэдыентаў. Можна парастаўляць лісце мяты, размарыну ці кветкі ў блізкай даступнасці да страў.
6. Лаканічнасць і мінімалізм
Шмат якія кулінарныя тэндэнцыі імкнуцца да лаканічнасці і мінімалізму. Простыя формы, чыстыя лініі і мінімальная колькасць упрыгожанняў дазваляюць засяродзіць увагу на смаку. Напрыклад, маленькія кроплі соусу, акуратна выкладзеныя шэрагі аднолькавых па памеры фінгер фудаў.
7. Тэматычныя акцэнты
Візуальныя тэматычныя акцэнты могуць узмацніць успрыманне страў. Асабліва дэкараванне страў у стылі сезона ці свята. Маленькія шпажкі, міні-сцяжкі з назвамі страў ці невялікімі таблічкамі з апісаннем – гэта не толькі ўпрыгожвае, але і дапамагае гасцям арыентавацца.
Фінгер фуды – гэта ідэальны баланс паміж элегантнасцю і кулінарнай вытанчанасцю. Афармленне стала з фінгер-фудамі – гэта творчы працэс, дзе вашыя ідэі і натхненне могуць змяніць кожнае свята.
Чаму тарталеткі лепшая закуска на святочны стол? Два ўніверсальныя рэцэпты
