У свеце не знойдзецца ні аднаго хоць крыху знакамітага кулінара, які не меў бы ўласнага козыра ў рукаве - арыгінальнага рэцэпту, які аб'яднаў «мужчынскі характар» мясной стравы з салодкай кіслінкай ягаднай падліўкі.
У спалучэнні, здавалася б, не спалучальнага і ствараюцца кулінарныя шэдэўры. Кантраст па-асабліваму раскрывае новыя смакавыя адценні кожнага з інгрэдыентаў, якія зліваюцца разам у тое, што інакш як сімфоніяй для гурмана і назваць нельга.
Соус з ягад да стравы з птушкі, кажаце? Толькі так і ніяк інакш!
Кураня пад падліўкай з чарніц і вінаграда
Інгрэдыенты
Для курыцы:
- кураня або курынае асарці: сцёгны, галёнка, грудка – 1 кг;
- цукар – 2 ст. л.;
- перац чырвоны востры молаты – 1 ч. л.;
- чорны перац молаты – ½ ч. л.;
- кмен молаты – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- папрыка молатая – 1 ч. л.
Для вінаградна-чарнічнай падліўкі:
- свежыя чарніцы – 300 г;
- цыбуля – 1 шт. сярэдняга памеру;
- кетчуп – 100 г;
- чырвонае віно – 70 г. У рэцэпце менавіта яно іграе ролю «вінаграду», таму лепш выбраць натуральны напой;
- цукар – ¼ шклянкі;
- бальзамічны воцат – ¼ шклянкі;
- раслінны алей – 1 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- востры перац молаты – ¼ ч. л.
Спосаб прыгатавання
Разагрэйце духоўку да 200° С.
Птушку прамыйце і прамакніце, каб выдаліць лішнюю вільгаць.
У невялікай місцы змяшайце цукар, соль, чорны і чырвоны востры перац, кмен, папрыку. Атрыманай сухой сумессю добра натрыце кураня або мяса птушкі.
Бляху засцяліце пергаментам, змясціце туды птушку і выпякайце на працягу 35-45 хвілін.
Разлічваць час прыгатавання птушкі ў духоўцы трэба па схеме: 20 хвілін на кожныя 450 г. Калі запякаць курыцу пры тэмпературы 180° С, мяса атрымаецца больш сакавітым. А пры тэмпературы 230° С птушцы забяспечана храбусткая залатая скарыначка.
Пакуль курыца запякаецца, трэба прыгатаваць соус.
Для гэтага разагрэйце алей і на сярэднім агні абсмажце да напаўпразрыстасці папярэдне здробненую цыбулю. На гэта можа сысці каля 5-7 хвілін. Сюды ж дадайце чарніцы, кетчуп, вінаграднае віно, бальзамічны воцат, цукар, соль і востры перац. Змяшайце, давядзіце да кіпення. Затым паменшыце агонь і варыце прыкладна 30 хвілін. Зніміце соус з агню, як толькі ён пачне злёгку гусцець.
За некалькі хвілін да поўнай гатоўнасці кураня, паліце яго вінаградна-чарнічным соусам і пакіньце яшчэ літаральна на 2-3 хвіліны ў духавой шафе, каб соус «прыхапіўся».
І... можна клікаць усіх за стол!
У якасці гарніру да такой стравы ідэальна падыдуць маладая бульба, спаржавая фасоля, рыс.
Вінаградна-чарнічны соус падаюць да стравы асобна.
Карэнныя жыхары Паўночнай Амерыкі называюць чарніцы «зорнымі пладамі». Такой назвы чарніцы ўдастоены за форму, якая нагадвае пяціканцовую зорку, якая сфарміравалася на верхавіне ягады.
Кураня пад вінаградна-чарнічным соусам з не меншым поспехам можна гатаваць на грылі і барбекю.
Смачна есці!
